
同样都是猪肝优速配资,饭店做出来的味道,一点腥味都没有。而自己在家做出来的猪肝,却有着浓烈的异味,原因到底出在哪里呢?
大概率是出在清洗步骤,很多人以为猪肝用清水多冲洗几遍,就能把它的异味和脏东西清洗干净,其实不然。
肝脏有排毒的作用,若是前期清洗不到位,就会把异味和毒素留在里面,那做出来的味道自然差一些。不想吃毒素的朋友,试试这样清洗猪肝吧,效果很好。
把新鲜的猪肝放在案板上,斜刀将它切成薄片,便于接下来的清洗。切片之后,隐藏在猪肝里面的血水、异味就无处藏身,更容易清洗。
展开剩余81%切好的猪肝放入大碗中,给里面放入适量面粉和少许的清水,下手把猪肝抓洗一下,让面粉完全附着在它的表面。面粉超强的吸附能力,能把里面的血水、脏东西都吸出来,千万不要直接用清水洗。
抓洗两三分钟之后,再用清水多淘洗几遍,直到碗中的水变得清澈。猪肝的颜色,也从原来的红色开始慢慢变白,就可以进行下一步了。
把碗中的水倒掉,然后倒入适量啤酒继续抓洗。啤酒有去腥增香的作用,用来清洗猪肝最为合适,还能留下特殊的麦芽香味。
抓洗一分钟左右,就让猪肝在啤酒中浸泡五分钟,充分吸收啤酒的香味。时间一到,再把猪肝冲洗一遍,此时的血水和异味都已经被清洗干净。
沥干水分之后,把猪肝放入干净的大碗中,里面放入适量的土豆淀粉和胡椒粉,下手抓拌均匀,放在一边腌制五分钟,其他调料味不用放。(淀粉能锁住猪肝里的水分,炒出来的口感又滑又嫩;胡椒粉有增去腥的作用)
趁着猪肝腌制的时间,可以提前准备一些配菜。大蒜、生姜和大葱适量,切碎末;取适量的洋葱切成丝;青红椒各一个,清洗后去蒂去籽,切成同样的细丝。
炒猪肝的时间不能太久,为了节约时间,需要提前调制一个小料汁。碗中加入适量食盐、白糖、鸡精、生抽和香醋,搅拌均匀之后放在一边备用。(想要内脏口感更好,调味料可以适当重一些,味道更足)
起锅烧油,等到油热之后先放入葱姜蒜爆出香味。炒这道菜重要的是锅气,要先把锅气烧起来,再下猪肝,不要心急。
猪肝下锅后不要急着翻动,先放在葱姜蒜上静置片刻,然后再转大火快速翻炒,让每一片猪肝都受热均匀。(不急着翻炒,是因为猪肝上有淀粉,以免脱浆)
等到猪肝炒至变色之后,就把切好的洋葱丝和青红椒丝一起倒入锅中,用锅铲快速翻拌均匀后,把调好的料汁也倒进去。
翻拌到所有食材都裹上调料的香味,且食材全部断生之后,就可以关火出锅了,时间不要太长。
炒猪肝想要好吃,就要牢记“大火快炒”的原则,所以提前准备好料汁特别重要。全程只需要三四分钟,就能吃到又鲜嫩又有营养的猪肝。
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猪肝鲜嫩不老有技巧,学会这样做,在家也能炒出比饭店好吃的猪肝
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