同样都是猪肝优速配资，饭店做出来的味道，一点腥味都没有。而自己在家做出来的猪肝，却有着浓烈的异味，原因到底出在哪里呢？
大概率是出在清洗步骤，很多人以为猪肝用清水多冲洗几遍，就能把它的异味和脏东西清洗干净，其实不然。
肝脏有排毒的作用，若是前期清洗不到位，就会把异味和毒素留在里面，那做出来的味道自然差一些。不想吃毒素的朋友，试试这样清洗猪肝吧，效果很好。
把新鲜的猪肝放在案板上，斜刀将它切成薄片，便于接下来的清洗。切片之后，隐藏在猪肝里面的血水、异味就无处藏身，更容易清洗。
展开剩余81%切好的猪肝放入大碗中，给里面放入适量面粉和少许的清水，下手把猪肝抓洗一下，让面粉完全附着在它的表面。面粉超强的吸附能力，能把里面的血水、脏东西都吸出来，千万不要直接用清水洗。
抓洗两三分钟之后，再用清水多淘洗几遍，直到碗中的水变得清澈。猪肝的颜色，也从原来的红色开始慢慢变白，就可以进行下一步了。
把碗中的水倒掉，然后倒入适量啤酒继续抓洗。啤酒有去腥增香的作用，用来清洗猪肝最为合适，还能留下特殊的麦芽香味。
抓洗一分钟左右，就让猪肝在啤酒中浸泡五分钟，充分吸收啤酒的香味。时间一到，再把猪肝冲洗一遍，此时的血水和异味都已经被清洗干净。
沥干水分之后，把猪肝放入干净的大碗中，里面放入适量的土豆淀粉和胡椒粉，下手抓拌均匀，放在一边腌制五分钟，其他调料味不用放。（淀粉能锁住猪肝里的水分，炒出来的口感又滑又嫩；胡椒粉有增去腥的作用）
趁着猪肝腌制的时间，可以提前准备一些配菜。大蒜、生姜和大葱适量，切碎末；取适量的洋葱切成丝；青红椒各一个，清洗后去蒂去籽，切成同样的细丝。
炒猪肝的时间不能太久，为了节约时间，需要提前调制一个小料汁。碗中加入适量食盐、白糖、鸡精、生抽和香醋，搅拌均匀之后放在一边备用。（想要内脏口感更好，调味料可以适当重一些，味道更足）
起锅烧油，等到油热之后先放入葱姜蒜爆出香味。炒这道菜重要的是锅气，要先把锅气烧起来，再下猪肝，不要心急。
猪肝下锅后不要急着翻动，先放在葱姜蒜上静置片刻，然后再转大火快速翻炒，让每一片猪肝都受热均匀。（不急着翻炒，是因为猪肝上有淀粉，以免脱浆）
等到猪肝炒至变色之后，就把切好的洋葱丝和青红椒丝一起倒入锅中，用锅铲快速翻拌均匀后，把调好的料汁也倒进去。
翻拌到所有食材都裹上调料的香味，且食材全部断生之后，就可以关火出锅了，时间不要太长。
炒猪肝想要好吃，就要牢记“大火快炒”的原则，所以提前准备好料汁特别重要。全程只需要三四分钟，就能吃到又鲜嫩又有营养的猪肝。
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猪肝鲜嫩不老有技巧，学会这样做，在家也能炒出比饭店好吃的猪肝
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